焼きアゴ

 弧の海や冬の佐渡見ゆ出雲崎
 長岡で焼きアゴを買ってきました。トビウオを干したもので、ダシをとるためのものです。
 さっそく、だまっこ餅、とろろ汁に試してみました。焼いてあるせいか、カタクチイワシの煮干しとはまた違って、ほんのり香ばしい。色で言えば、茶。鰹節ほど主張してきません。ダシを変えるだけで、料理にバリエーションが生まれます。
 過ぎ去れば愛しきことのみ寒鴉

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